Les travaux de recherche de Guillaume années portent principalement sur l’amélioration des pratiques horticoles en milieu urbain, notamment sur les pelouses, afin d’en réduire l’empreinte environnementale. Il est titulaire de la Chaire de leadership en enseignement sur les infrastructures végétalisées Jean Tremblay qui vise à soutenir l'enseignement et la formation dans le domaine de l'horticulture ornementale. Guillaume est également administrateur de l’Institut québécois du développement de l’horticulture ornementale et de la Société québécoise de phytotechnologie.